21 janeiro 2011

caril de vegetais


O caril é uma mistura de várias especiarias torradas e moídas. O seu sabor pode ser mais ou menos intenso, de acordo com o gosto de cada pessoa. Neste caril de vegetais, usei um caril em pó já preparado e pouco picante. A pimenta caiena e o gengibre vão acentuar o sabor a picante.

Ingredientes

1 cebola picada
3 batatas às rodelas
3 cenouras às rodelas
1 couve-flor
100gr ervilhas congeladas
2 colheres de sopa de sementes de mostarda
1 colher sopa de cominhos em pó
2 colheres de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de caril em pó
½ colher de chá de pimenta caiena
1 lata de tomate escorrido e esmagado
água quente q.b.
sal q.b.

Modo de preparação

Cozinhe a cebola sem gordura numa panela até ficar translúcida. Junte as sementes de mostarda e quando começarem a estalar, adicione as restantes especiarias. Cozinhe 2 minutos. Junte o tomate, a água, a cenoura e sal a gosto. Cozinhe um pouco e junte as batatas, a couve-flor e as ervilhas. Tape e deixe em lume brando até os legumes estarem cozidos.

20 janeiro 2011

sal marinho integral

O sal marinho natural é um sal que não tem qualquer aditivo químico, tratamento ou lavagem. É produzido em salinas tradicionais usando apenas a energia solar, a acção do vento e a mão de obra do Homem para o obter o processo natural de cristalização. Tem uma humidade natural, um aspecto branco e cristalino que revela a estrutura dos seus cristais. É saboroso, muito rico em sais minerais essenciais de fácil assimilação e em quantidades ideais para uma boa absorção no nosso organismo. 

Este sal é completo e nutritivo ao contrário do sal refinado para o qual somos alertados constantemente sobre os seus malefícios.

Dicas para a sua utilização na culinária:
  • use para temperar saladas e alimentos crus 
  • nos alimentos cozinhados, adicione o sal preferencialmente no fim da cozedura de modo a manter todas as suas propriedades


granola


Granola é uma mistura muito nutritiva de sementes, cereais variados e frutos secos que são tostados no forno para ficarem crocantes. O seu consumo é muito popular nos Estados Unidos e Brasil, fazendo parte do pequeno almoço ou lanche. Pode ser consumida com frutas, iogurte ou leite. O seu aporte energético e nutritivo é tal que é suficiente usar apenas 2 colheres de sopa por dose.




Ingredientes

500gr de flocos de trigo
500gr de flocos de aveia integral
500gr de flocos de aveia
500gr de flocos de centeio
500gr de flocos de cevada
1 chávena de coco ralado
1 chávena de gérmen de trigo
½ chávena de sementes de sésamo
½ chávena de sementes de girassol
1 chávena de amêndoa, castanha do maranhão, amendoim ou cajú sem sal
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 chávena de azeite
1 chávena de mel
1 chávena de sultanas para juntar no fim (opcional)

Modo de preparação

Misture todos os ingredientes secos. Aqueça ligeiramente o azeite e o mel e junte-os aos flocos, misturando tudo muito bem até que toda a mistura fique húmida e solta. Coloque num tabuleiro e leve ao forno a 200º até tostarem por igual mexendo frequentemente. Faça o mesmo para todo o preparado e deixe arrefecer. Junte as passas (opcional). Estes cereais conservam-se durante bastante tempo se forem mantidos fechados num recipiente hermético.

19 janeiro 2011

garam masala

garam masala é uma mistura indiana de especiarias. Tal como o caril, varia muito conforme o gosto de quem o faz. Pode ser comprada já feita ou pode fazer a seu gosto.
A mistura de especiarias desta receita é intensa mas sem ser picante. É muito usada no prato "chana masala".

Ingredientes:

4 colheres de sopa de coentros em semente
2 colheres de sopa de cominhos em semente
1 colher de sopa de pimenta preta em grão
2 colheres de chá de sementes de cardamomo, após terem sido retiradas da casca
4 paus de canela
1 colher de chá de cravinhos
1 noz-moscada

Modo de preparação:

Toste separadamente numa frigideira, de preferência de ferro, os coentros, os cominhos, a pimenta, os cardamomos, a canela e os cravinhos.
Quando cada um deles começar a exalar o aroma, despeje-os num prato para arrefecerem. Moa as especiarias num almofariz ou liquidificador até se tornarem pó. Adicione por fim a noz-moscada ralada. Guarde num recipiente bem fechado para conservar o aroma.

18 janeiro 2011

picante


Este picante é bastante forte pois as malaguetas e os piri-piri são cozinhados e o seu sabor fica ainda mais intenso. Depois de pronto, e ao longo do tempo, deve ficar sempre coberto com azeite para se conservar melhor (mesmo com azeite que não foi cozinhado).

Ingredientes

250gr malagueta fresca
100gr piri-piri fresco
15gr piri-piri seco moído
azeite de baixa acidez

Modo de preparação

Retire os pés às malaguetas e aos piri-piri e corte em pedaços ou triture. Coloque num tacho e cubra com o azeite. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 20-30 minutos. Retire do lume e triture de novo. Deve ficar cremoso. Deixe arrefecer, coloque num frasco e cubra com um pouco de azeite e tape. Deixe num sítio escuro. Quanto mais tempo ficar, mas forte ficará.