arroz à crioula com especiarias

Ingredientes

2 chávenas arroz agulha ou basmati
Especiarias à escolha: 1 pau de canela e 3 cardamomos; 1 folha de louro e 2 dentes de alho descascados; 1 estrela de anis e 1 pau de canela; 1 colher sopa de cominhos em grão, etc..
5 vezes o volume de arroz de água
sal marinho.

Preparação

Leve a água a ferver em cachão e junte as especiarias, sal e o arroz. Neste caso como a água vai ser escorrida, pode colocar uma quantidade maior de sal. Mexa e deixe cozinhar cerca de 10-12mn sempre em lume forte, com o tacho destapado. Quando estiver cozido, junte um copo de água fria para parar a cozedura e retire do lume. Escorra e passe mais um pouco com água. Deixe escorrer. Pode utilizar assim ou guardar para juntar mais tarde a caldos já preparados. A gordura junta-se em cru ou quando for utilizado no caldo.

Cozinha Portuguesa I

Dia 31 de Março na Oficina Veggie 

bolinhos de grão

Ingredientes

400gr grão cozido
1/2 pimento vermelho
1 talo alho francês
1 colher sopa de água
1 colher sopa alga agar agar
3 a 4 colheres sopa de amido de milho
1dl água
salsa picada
sal marinho integral
pimenta preta
cominhos em pó

Preparação

Passe o grão num passe vite ou esmague com um garfo e reserve. Esta operação é mais fácil se o grão estiver quente. Corte o pimento em cubinhos e o alho francês às rodelas. Coloque-os num tacho, junte 1 colher de sopa de água e leve ao lume brando mantendo o tacho tapado durante cerca de 2 a 3mn. Reserve. Aqueça a restante água e junte a alga até que ela absorva o líquido e se dissolva. Adicione ao grão. Polvilhe com o amido e mexa bem para envolver. Por fim, junte a salsa e a mistura dos legumes. Tempere a gosto. Se necessário adicione mais água ou amido. Deve ficar uma massa espessa para se poder formar os bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa. Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal ou base de silicone. Leva assar em forno a 180º por cerca de 30mn ou até ficarem tostados.

pataniscas de azeitona

Um leve toque de sabor a coco nestas pataniscas finas e levemente tostadas... Mais saudáveis por não serem fritas e também por ser usado o óleo de coco para cozinhar. Suporta altas temperaturas e é mais estável que o próprio azeite.

Ingredientes

120gr mistura de azeitonas pretas e verdes
1 cebola pequena picada finamente
7 colheres sopa farinha trigo
2 colheres sopa de sementes de linhaça trituradas
2dl cerveja sem álcool
sal marinho integral, pimenta e açafrão
2 colheres chá óleo de coco

Preparação

Corte as azeitonas em pedaços pequenos ou rodelas. Numa taça misture a farinha, a linhaça, os temperos e vá juntando a cerveja mexendo bem com uma vara de arames ou garfo. Deve ficar um polme (massa de consistência mole). Junte a cebola e as azeitonas. Envolva bem e deixe repousar uns minutos. Prepare uma frigideira antiaderente e leve ao lume com 1 colher do óleo de coco. Depois de estar bem quente coloque umas colheres do preparado e alise para que cozinhe melhor. Volte-as e deixe tostar ligeiramente. Retire e faça o mesmo com o restante preparado, adicionando o restante óleo. Sirva com arroz de tomate ou de feijão.

massada de legumes

Ingredientes

300gr massa tipo penne ou macarrão de trigo kamut, espelta ou outro cereal integral.
1 cebola média picada
2 tomates sem peles e sementes, picado
500gr legumes à escolha: couve flor, brócolos, cenoura, feijão verde, nabo, ervilhas, courgette, etc.
1 folha de louro
sal marinho integral
água quente q.b.
fio de óleo de linhaça ou azeite

Preparação

Lave e corte os legumes lembrando que os mais duros devem ser cortados em porções mais pequenas para que cozam em simultâneo. Ex.º corte as cenouras em rodelas finas, a couve flor e brócolos em raminhos, a courgette rodelas mais grossas que a cenoura, etc.. Coloque num tacho a cebola, o tomate e o louro. Junte um pouco de água e leve ao lume até ferver e cozinhar uns 5mn. Adicione os legumes mais duros e a massa. Cubra com a água quente e deixe cozinhar cerca de 12 a 15mn. Quando faltarem cerca de 2 a 3 mn, junte os legumes mais frágeis como a couve flor e brócolos. Deixe cozinhar até estar tudo bem cozido. Deve ficar uma massada com caldo. Se necessário, junte mais água. Tempere de sal e coloque um fio de óleo ou azeite por cima. Pode servir com pão ligeiramente torrado.

feijoada vegetariana

A receita da minha feijoada das quartas-feiras ;)

Ingredientes

500gr de feijão vermelho seco
1 cebola grande
2 tomates bem maduros ou 1dl de polpa
3 cenouras médias
1/2 couve lombarda ou folhas de couve portuguesa (penca), couve coração, etc.
azeite q.b.
sal, cravinho e cominhos em grão q.b.
malagueta a gosto

Modo de preparação

Lave o feijão, coloque numa taça, cubra de água e deixe demolhar cerca de 4 a 6 horas. Escorra e leve a cozer em panela de pressão cerca de 10 mn ou outro tempo adequado à sua panela, ou coza numa panela normal em lume brando. Pique a cebola e coloque num tacho com um pouco de azeite, tomate/polpa, cominhos, cravinho, malagueta e as cenouras cortadas às rodelas. Tape e deixe cozinhar um pouco. Junte a couve cortada em tiras e parte da água de cozedura do feijão. Tempere de sal e deixe cozinhar. Junte o feijão cozido e quando os legumes estiverem quase cozidos retifique de temperos. Se necessitar, junte mais água. Sirva com arroz branco.

cozinha portuguesa ainda mais saudável

no dia 10 fevereiro às 19h na FreeFlow

batata com broa

Ingredientes

6 batatas médias cortadas em rodelas 0,5cm
2 cebolas cortadas em ½ luas
4 a 5 fatias de broa de milho
1 folha de louro
pimentão doce/colorau
sal e pimenta caiena
azeite

Modo de preparação

Coloque num tacho largo uma camada feita com as cebolas, depois as batatas e tempere com azeite, louro, pimentão doce, sal e pimenta. Tape e leve ao lume até ferver. Baixe o lume e deixe cozer lentamente durante cerca de 7 a 8 mn. Retire as côdeas das fatias de broa e esfarele todo o miolo. Coloque no fundo de uma assadeira um pouco de azeite e faça uma camada com as batatas e depois as cebolas. Cubra com o miolo da broa e tempere com mais um pouco de sal e o líquido da cozedura das batatas e cebolas. Se necessário, junte mais azeite. Vai ao forno previamente aquecido a 200º durante 20mn ou até tostar.

legumes à brás

Ingredientes

1 couve branca grande
4 cenouras
4 alhos franceses
4 dentes de alho
500gr batata frita palha
6 ovos
1 ramo de salsa
1,5 dl de azeite
pimenta q.b
azeitonas pretas para decorar

Modo de preparação

Num tacho largo coloque o alho picado e o azeite e deixe alourar ligeiramente. Junte a cenoura ralada, o alho francês cortado em rodelas e a couve às tiras. Deixe cozinhar alguns minutos até os legumes amolecerem. Junte a batata frita e envolva bem. Numa tigela à parte, bata os ovos e a salsa picada e tempere com pimenta moída. Junte-os à mistura dos legumes e batata e mexa até os ovos ficarem cozinhados. Retire, disponha numa travessa e decore com as azeitonas.
Nota: Pode fazer esta receita sem juntar os ovos.

francesinha vegetariana

E finalmente rendida a esta receita típica do Porto ;)

Tendo experimentado várias receitas de molhos, percebi que variam bastante, sobretudo na variação vegetariana. A minha sugestão é uma francesinha feita com pão de sementes, legumes grelhados e um molho bem picante e saboroso. A experimentar!

Ingredientes para quatro doses

8 fatias de pão de forma (normal ou com sementes)
2 courgettes
4 cogumelos portobelo grandes
fatias de queijo flamengo
azeite q.b.

Ingredientes para o molho

4,5dl cerveja sem álcool
3dl leite
2 colheres sobremesa de farinha de trigo ou maizena
6 colheres sopa de polpa de tomate
1 cubo de caldo de legumes
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher chá de cominhos em pó
2 colheres chá de pimentão doce
2 colheres chá de pimentão picante
1 colher café de pimenta caiena ou malagueta
sal, pimenta, noz moscada q.b.

Modo de preparação

Comece por preparar o molho colocando todos os ingredientes (à excepção do louro) num copo misturador e triture bem. Corte a courgette em fatias oblíquas. Lave os cogumelos e reserve. Numa frigideira, coloque um fio de azeite e leve ao lume. Salteie 8 fatias de courgette, salpique de sal e reserve. Faça o mesmo com os cogumelos. Numa travessa de ir ao forno, coloque as 4 fatias de pão(pode torrar previamente) e depois queijo em cada uma, seguida da courgette, cogumelos, queijo e finalize com pão. Cubra toda a francesinha com queijo e leve ao forno alguns minutos até aquecer e o queijo derreter.
Entretanto leve o molho a aquecer ainda na mesma frigideira e mantendo os sucos dos cogumelos. Deixe  cozinhar cerca de 5 mn, mexendo bem. Rectifique os temperos e se necessário, junte um pouco de água ou maizena para que fique um molho ligeiramente líquido mas cremoso. Retire as francesinhas para os pratos e regue com o molho. Sirva com batata frita ou assada no forno.

açorda de tomate

e que tal usar o pão de véspera numa bela açorda com aroma a coentros? Feita de diversas formas consoante a zona do país, migas para alguns ou sopas de pão, a base é a mesma: pão, alho e sal. Depois é só juntar algum legume ou leguminosa e ervas aromática para perfumar... enfim, uma simples delicia ;)

Ingredientes

250gr de pão saloio
6 tomates cacho
6 tomates secos
2 cebolas médias
1 malagueta (opcional)

coentros

2 ovos
azeite q.b.
sal q.b.
água quente q.b.

Modo de preparação

Retire a côdea dura do pão. Corte-o em pedaços e cubra com a água. Desfaça o pão até ficar bem ensopado. Retire o excesso de água e reserve. Num tacho, refogue a cebola picada com o azeite sem deixar alourar. Junte os tomates frescos partidos aos pedacinhos e os secos cortados à tiras. Adicione a malagueta (opcional) e alguns coentros picados. Tempere a gosto e deixe cozinhar cerca de 10mn. Junte o pão demolhado e mexa bem. Rectifique de sal e cozinhe por mais 5mn. Retire do lume e junte os ovos batidos. Polvilhe com os coentros e sirva como acompanhamento.