fallafel com houmus

Este é um prato do Médio Oriente feito à base de grão demolhado e cru. Tradicionalmente o fallafel é frito, servido em pão pita ou em wrap’s e acompanhado com houmus, tahine e salada. O houmus é uma pasta de grão com tahine (pasta de sementes de sésamo). Aqui, optei pela variação mais saudável, assando as bolinhas no forno ;)

Ingredientes

150gr grão de bico seco
2 dentes de alho
1 colher chá de cominhos em pó
1 colher chá de coentros em pó
2 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
1 ramo de salsa picada
sal e pimenta

Ingredientes para o houmus

125gr grão cozido
sumo de 1 limão
1 colher sopa de tahine
1 colher chá de cominhos em pó
2 colheres sopa de azeite
2 colheres sopa de água
1 pitada de pimentão doce

Modo de preparação

Coloque o grão numa tigela e cubra com bastante água para demolhar durante 8 horas. Se preferir, pode usar uma variedade de grão já descascado que encontra em lojas indianas. Escorra e triture finamente com os alhos, as especiarias e a salsa. Coloque numa tigela, adicione a farinha e o fermento e envolva bem. Com o auxílio de farinha, forme pequenas bolas redondas ou ligeiramente achatadas e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Leve a assar em forno quente a 200º por cerca de 20mn. Se necessário, vire as bolinhas durante esse tempo. Rende cerca de 26 bolinhas.

Prepare o houmus colocando num copo misturador o grão cozido, o sumo de limão, as especiarias, o azeite, a água e o tahine. Triture bem e rectifique os temperos. Se quiser uma pasta mais cremosa, junte um pouco mais de água. Coloque numa taça, regue com um fio de azeite e polvilhe com o pimentão.

francesinha vegetariana

E finalmente rendida a esta receita típica do Porto ;)

Tendo experimentado várias receitas de molhos, percebi que variam bastante, sobretudo na variação vegetariana. A minha sugestão é uma francesinha feita com pão de sementes, legumes grelhados e um molho bem picante e saboroso. A experimentar!

Ingredientes para quatro doses

8 fatias de pão de forma (normal ou com sementes)
2 courgettes
4 cogumelos portobelo grandes
fatias de queijo flamengo
azeite q.b.

Ingredientes para o molho

4,5dl cerveja sem álcool
3dl leite
2 colheres sobremesa de farinha de trigo ou maizena
6 colheres sopa de polpa de tomate
1 cubo de caldo de legumes
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher chá de cominhos em pó
2 colheres chá de pimentão doce
2 colheres chá de pimentão picante
1 colher café de pimenta caiena ou malagueta
sal, pimenta, noz moscada q.b.

Modo de preparação

Comece por preparar o molho colocando todos os ingredientes (à excepção do louro) num copo misturador e triture bem. Corte a courgette em fatias oblíquas. Lave os cogumelos e reserve. Numa frigideira, coloque um fio de azeite e leve ao lume. Salteie 8 fatias de courgette, salpique de sal e reserve. Faça o mesmo com os cogumelos. Numa travessa de ir ao forno, coloque as 4 fatias de pão(pode torrar previamente) e depois queijo em cada uma, seguida da courgette, cogumelos, queijo e finalize com pão. Cubra toda a francesinha com queijo e leve ao forno alguns minutos até aquecer e o queijo derreter.
Entretanto leve o molho a aquecer ainda na mesma frigideira e mantendo os sucos dos cogumelos. Deixe  cozinhar cerca de 5 mn, mexendo bem. Rectifique os temperos e se necessário, junte um pouco de água ou maizena para que fique um molho ligeiramente líquido mas cremoso. Retire as francesinhas para os pratos e regue com o molho. Sirva com batata frita ou assada no forno.