arroz à crioula com especiarias

Ingredientes

2 chávenas arroz agulha ou basmati
Especiarias à escolha: 1 pau de canela e 3 cardamomos; 1 folha de louro e 2 dentes de alho descascados; 1 estrela de anis e 1 pau de canela; 1 colher sopa de cominhos em grão, etc..
5 vezes o volume de arroz de água
sal marinho.

Preparação

Leve a água a ferver em cachão e junte as especiarias, sal e o arroz. Neste caso como a água vai ser escorrida, pode colocar uma quantidade maior de sal. Mexa e deixe cozinhar cerca de 10-12mn sempre em lume forte, com o tacho destapado. Quando estiver cozido, junte um copo de água fria para parar a cozedura e retire do lume. Escorra e passe mais um pouco com água. Deixe escorrer. Pode utilizar assim ou guardar para juntar mais tarde a caldos já preparados. A gordura junta-se em cru ou quando for utilizado no caldo.

gomásio especial

 

 

O gomásio simples é uma mistura feita com sementes de sésamo torradas e moídas com sal. Inicialmente usado como substituto do sal (pois este é adicionado numa quantidade mínima sobressaindo o aroma intenso das sementes) é também um delicioso substituto da manteiga, quando adicionado com azeite. Este gomásio especial é feito com uma mistura de sementes de sésamo, girassol e linhaça adicionados de levedura de cerveja e sal marinho. Experimente usar no tempero de saladas, arroz, massas, sopas ou simplesmente para barrar o pão.

Ingredientes

200gr de sementes de sésamo
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
2 colheres de sopa de sementes de girassol
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de chá de sal marinho
azeite q.b.

Modo de preparação

Aqueça uma frigideira anti aderente ou de ferro e junte a mistura das 3 sementes. Deixe tostar em lume brando mexendo de vez em quando. Quando estiverem bem quentes e tostadas, retire e deixe arrefecer. Junte o sal marinho.
Coloque 2 a 3 colheres de sopa de cada vez para triturar finamente. Não deixe moer demais pois pode tornar-se uma pasta tipo tahine. Se preferir, pode deixar algumas sementes inteiras. Adicione a levedura e envolva bem. 

Para servir como alternativa da manteiga, adicione azeite até formar uma pasta mais ou menos espessa conforme o seu gosto.

sal marinho integral

O sal marinho natural é um sal que não tem qualquer aditivo químico, tratamento ou lavagem. É produzido em salinas tradicionais usando apenas a energia solar, a acção do vento e a mão de obra do Homem para o obter o processo natural de cristalização. Tem uma humidade natural, um aspecto branco e cristalino que revela a estrutura dos seus cristais. É saboroso, muito rico em sais minerais essenciais de fácil assimilação e em quantidades ideais para uma boa absorção no nosso organismo. 

Este sal é completo e nutritivo ao contrário do sal refinado para o qual somos alertados constantemente sobre os seus malefícios.

Dicas para a sua utilização na culinária:

• use para temperar saladas e alimentos crus 
• nos alimentos cozinhados, adicione o sal preferencialmente no fim da cozedura de modo a manter todas as suas propriedades

garam masala

garam masala é uma mistura indiana de especiarias. Tal como o caril, varia muito conforme o gosto de quem o faz. Pode ser comprada já feita ou pode fazer a seu gosto.

A mistura de especiarias desta receita é intensa mas sem ser picante. É muito usada no prato "chana masala".

Ingredientes:

4 colheres de sopa de coentros em semente
2 colheres de sopa de cominhos em semente
1 colher de sopa de pimenta preta em grão
2 colheres de chá de sementes de cardamomo, após terem sido retiradas da casca
4 paus de canela
1 colher de chá de cravinhos
1 noz-moscada

Modo de preparação:

Toste separadamente numa frigideira, de preferência de ferro, os coentros, os cominhos, a pimenta, os cardamomos, a canela e os cravinhos.
Quando cada um deles começar a exalar o aroma, despeje-os num prato para arrefecerem. Moa as especiarias num almofariz ou liquidificador até se tornarem pó. Adicione por fim a noz-moscada ralada. Guarde num recipiente bem fechado para conservar o aroma.

picante

Este picante é bastante forte pois as malaguetas e os piri-piri são cozinhados e o seu sabor fica ainda mais intenso. Depois de pronto, e ao longo do tempo, deve ficar sempre coberto com azeite para se conservar melhor (mesmo com azeite que não foi cozinhado).

Ingredientes

250gr malagueta fresca
100gr piri-piri fresco
15gr piri-piri seco moído
azeite de baixa acidez

Modo de preparação

Retire os pés às malaguetas e aos piri-piri e corte em pedaços ou triture. Coloque num tacho e cubra com o azeite. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 20-30 minutos. Retire do lume e triture de novo. Deve ficar cremoso. Deixe arrefecer, coloque num frasco e cubra com um pouco de azeite e tape. Deixe num sítio escuro. Quanto mais tempo ficar, mas forte ficará.