novo workshop introdução cozinha vegetariana

Vai acontecer no dia 6 de abril na Oficina Veggie.

Aproveite o desconto de 20% a quem trouxer um amigo!

Com o apoio do Centro Vegetariano

workshop introdução alimentação vegetariana

Dia 16 de março às 17h com o apoio do Centro Vegetariano

Salada Agrião com Molho de Laranja & Chia

Salada Agrião com Molho de Laranja & Chia

Ainda ontem ouvi falar dos benefícios do agrião. Talvez tenha sido isso que me impulsionou a comprar um molho deles. Apesar do olhar torcido do meu marido, acabei por comprar também outros ingredientes na esperança de o surpreender numa salada menos habitual cá em casa... Confesso que a primeira inspiração veio do raw chef Russel James ao juntar no mesmo prato agriões e dióspiro persimmon (dióspiro maçã). É uma fruta que eu descobri há poucos anos pois sempre associei aos dióspiros coroa de rei que ao ficarem maduros têm uma consistência demasiado mole... Já estão em final de época mas ainda assim, são um "must" ;)

Depois veio a criatividade para "mesclar" um pouco o sabor amargo-picante do agrião Ler mais...

Cesta frutas e legumes

Todos nós fomos ensinados que devemos enriquecer o nosso prato com vegetais e hortaliças bem como consumir uma boa quantidade de frutas frescas. Embora desde cedo que estes alimentos entram na nossa alimentação com as primeiras papas e sopas, também cedo, na infância, acabam por perder a sua importância ao passar a consumir os demais alimentos mais processados.

Se outros ingredientes ganham maior importância com um sabor mais apelativo, porque não cuidar para que os "verdes" tenham um sabor mais agradável Ler mais...

O que é Raw Vegan Food?

Raw Vegan Experience

A melhor tradução para expressar o que é a “Raw Vegan Food” é - Alimentação Crudivegana (Crudivorismo), ou seja, são todos os alimentos de origem vegetal, puros, saudáveis e extremamente alcalinizantes.

É toda a comida considerada” crua” porque que não foi aquecida a temperaturas superiores a 41º – 44º. Desta forma mantêm todas as enzimas que ajudam a sua própria digestão e outros processos metabólicos que resultam na produção de energia e desintoxicação do organismo.

Tipicamente são alimentos de origem biológica, ricos em vitaminas, enzimas e fitonutrientes. Os alimentos crus como  legumes, hortaliças e frutas são muito energéticos e contêm variadas propriedades medicinais e tonificantes. Ler mais

Passem pelo Raw Experience e vejam o meu projeto mais recente e deixem os vossos comentários!

e assim foi o Workshop de Introdução

Mais um bom momento na Oficina Veggie com o Workshop de Introdução à Cozinha Vegetariana. Estavam todas cheias de vontade de aprender e partilhar valiosas dicas para quem está a iniciar-se neste tipo de alimentação. Que venham mais produtos novos lá para a despensa ;)
Obrigada pelo vosso contributo!

introdução à cozinha vegetariana

No dia 14 de julho teremos novo workshop na Oficina Veggie.

germinados de couve roxa

Os germinados são alimentos vivos, puros, ricos em clorofila, enzimas e vitaminas. Podem ser facilmente produzidos em casa, tendo apenas o cuidado de os passar por água a cada 12 horas e manter num recipiente apropriado ou um frasco arejado. É necessário também uma temperatura amena para que eles germinem. Estes foram os primeiros a germinar! São produzidos com sementes biológicas. Ficam muito bem nas saladas com um molho à escolha, neste caso utilizei tahine (pasta de sementes de sésamo).

Ingredientes

germinados de couve roxa
3 talos de espargos verdes
mistura de alfaces para saladas
1 colher sopa de tahine claro (é mais suave)

1 pitada de pimentão doce

1 pitada pimentão picante ou pimenta caiena

ervas de provence

sal marinho ou dos himalaias

água q.b.

Preparação

Misture o tahine numa taça com as especiarias e vá juntando água, mexendo sempre, até formar uma consistência cremosa. Disponha os germinados, os espargos e as alfaces num prato e sirva com o molho.

 

bolinhos de grão

Ingredientes

400gr grão cozido
1/2 pimento vermelho
1 talo alho francês
1 colher sopa de água
1 colher sopa alga agar agar
3 a 4 colheres sopa de amido de milho
1dl água
salsa picada
sal marinho integral
pimenta preta
cominhos em pó

Preparação

Passe o grão num passe vite ou esmague com um garfo e reserve. Esta operação é mais fácil se o grão estiver quente. Corte o pimento em cubinhos e o alho francês às rodelas. Coloque-os num tacho, junte 1 colher de sopa de água e leve ao lume brando mantendo o tacho tapado durante cerca de 2 a 3mn. Reserve. Aqueça a restante água e junte a alga até que ela absorva o líquido e se dissolva. Adicione ao grão. Polvilhe com o amido e mexa bem para envolver. Por fim, junte a salsa e a mistura dos legumes. Tempere a gosto. Se necessário adicione mais água ou amido. Deve ficar uma massa espessa para se poder formar os bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa. Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal ou base de silicone. Leva assar em forno a 180º por cerca de 30mn ou até ficarem tostados.

pataniscas de azeitona

Um leve toque de sabor a coco nestas pataniscas finas e levemente tostadas... Mais saudáveis por não serem fritas e também por ser usado o óleo de coco para cozinhar. Suporta altas temperaturas e é mais estável que o próprio azeite.

Ingredientes

120gr mistura de azeitonas pretas e verdes
1 cebola pequena picada finamente
7 colheres sopa farinha trigo
2 colheres sopa de sementes de linhaça trituradas
2dl cerveja sem álcool
sal marinho integral, pimenta e açafrão
2 colheres chá óleo de coco

Preparação

Corte as azeitonas em pedaços pequenos ou rodelas. Numa taça misture a farinha, a linhaça, os temperos e vá juntando a cerveja mexendo bem com uma vara de arames ou garfo. Deve ficar um polme (massa de consistência mole). Junte a cebola e as azeitonas. Envolva bem e deixe repousar uns minutos. Prepare uma frigideira antiaderente e leve ao lume com 1 colher do óleo de coco. Depois de estar bem quente coloque umas colheres do preparado e alise para que cozinhe melhor. Volte-as e deixe tostar ligeiramente. Retire e faça o mesmo com o restante preparado, adicionando o restante óleo. Sirva com arroz de tomate ou de feijão.

massada de legumes

Ingredientes

300gr massa tipo penne ou macarrão de trigo kamut, espelta ou outro cereal integral.
1 cebola média picada
2 tomates sem peles e sementes, picado
500gr legumes à escolha: couve flor, brócolos, cenoura, feijão verde, nabo, ervilhas, courgette, etc.
1 folha de louro
sal marinho integral
água quente q.b.
fio de óleo de linhaça ou azeite

Preparação

Lave e corte os legumes lembrando que os mais duros devem ser cortados em porções mais pequenas para que cozam em simultâneo. Ex.º corte as cenouras em rodelas finas, a couve flor e brócolos em raminhos, a courgette rodelas mais grossas que a cenoura, etc.. Coloque num tacho a cebola, o tomate e o louro. Junte um pouco de água e leve ao lume até ferver e cozinhar uns 5mn. Adicione os legumes mais duros e a massa. Cubra com a água quente e deixe cozinhar cerca de 12 a 15mn. Quando faltarem cerca de 2 a 3 mn, junte os legumes mais frágeis como a couve flor e brócolos. Deixe cozinhar até estar tudo bem cozido. Deve ficar uma massada com caldo. Se necessário, junte mais água. Tempere de sal e coloque um fio de óleo ou azeite por cima. Pode servir com pão ligeiramente torrado.

creme de lentilhas

Esta receita fez sucesso no workshop em que a apresentei. Tão simples e fácil de preparar, é deliciosa em paladar e textura cremosa. Tem a riqueza em especial do ferro das lentilhas e dos minerais da alga kombu. A experimentar sem falta... fico a aguardar o feedback ;)


Ingredientes

300gr lentilhas vermelhas (descascadas)
2 cebolas médias
sal marinho integral
1 pedaço de alga kombu +- 10cm
1,3l água
fio de azeite

Preparação

Descasque as cebolas e corte em pedaços. Lave as lentilhas e escorra. Leve uma panela ao lume com a água, as cebolas, a alga e as lentilhas. Depois de ferver, baixe o lume e deixe cozinhar por 15 a 20mn ou até as lentilhas estarem bem cozidas. Retire do lume e triture com a varinha mágica. Tempere de sal e coloque um fio de azeite. Mexa bem e sirva.

feijoada vegetariana

A receita da minha feijoada das quartas-feiras ;)

Ingredientes

500gr de feijão vermelho seco
1 cebola grande
2 tomates bem maduros ou 1dl de polpa
3 cenouras médias
1/2 couve lombarda ou folhas de couve portuguesa (penca), couve coração, etc.
azeite q.b.
sal, cravinho e cominhos em grão q.b.
malagueta a gosto

Modo de preparação

Lave o feijão, coloque numa taça, cubra de água e deixe demolhar cerca de 4 a 6 horas. Escorra e leve a cozer em panela de pressão cerca de 10 mn ou outro tempo adequado à sua panela, ou coza numa panela normal em lume brando. Pique a cebola e coloque num tacho com um pouco de azeite, tomate/polpa, cominhos, cravinho, malagueta e as cenouras cortadas às rodelas. Tape e deixe cozinhar um pouco. Junte a couve cortada em tiras e parte da água de cozedura do feijão. Tempere de sal e deixe cozinhar. Junte o feijão cozido e quando os legumes estiverem quase cozidos retifique de temperos. Se necessitar, junte mais água. Sirva com arroz branco.

cozinha portuguesa ainda mais saudável

no dia 10 fevereiro às 19h na FreeFlow

ervilhas com couve portuguesa

Este é um prato muito verde! 

Foi de improviso que surgiu, tal como eu gosto de cozinhar, com os ingredientes que estavam por perto. Umas ervilhas caseiras congeladas, coentros e couve da horta lá da terra e uma pitada de textura e sabor aromático que fizeram a diferença deste prato. 

A saber:

• Ao cozinhar ervilhas caseiras, vai notar que a cor fica mais escura ao cozinhar, pois não foram usados quaisquer aditivos para intensificar a cor como o bicabornato de sódio. Também levam mais tempo a cozinhar, mas tudo bem! Perde-se em cor mas fica um prato mais saudável.
• Não utilizei qualquer gordura para cozinhar. Se quiser junte um fio de azeite já no prato.

Ingredientes

500gr ervilhas frescas ou congeladas

3 dentes de alho picado

2 colheres sopa de polpa de tomate

1 couve portuguesa (penca) picada grosseiramente

1 ramo de coentros picados

1 colher chá de pasta de caril 

frutos secos a gosto

Preparação

Coza as ervilhas em água a ferver com sal. Quando estiverem macias, retire e reserve. Leve ao lume um tacho com o alho, o tomate e um pouco de água de cozedura das ervilhas. Adicione a couve, tape e deixe cozinhar uns 5mn. Junte os coentros, o caril, os frutos secos e as ervilhas escorridas. Se necessário, adicione mais água. Cozinhe por mais uns 2 mn e já está!

a pitada de sabor foi esta...

batata com broa

Ingredientes

6 batatas médias cortadas em rodelas 0,5cm
2 cebolas cortadas em ½ luas
4 a 5 fatias de broa de milho
1 folha de louro
pimentão doce/colorau
sal e pimenta caiena
azeite

Modo de preparação

Coloque num tacho largo uma camada feita com as cebolas, depois as batatas e tempere com azeite, louro, pimentão doce, sal e pimenta. Tape e leve ao lume até ferver. Baixe o lume e deixe cozer lentamente durante cerca de 7 a 8 mn. Retire as côdeas das fatias de broa e esfarele todo o miolo. Coloque no fundo de uma assadeira um pouco de azeite e faça uma camada com as batatas e depois as cebolas. Cubra com o miolo da broa e tempere com mais um pouco de sal e o líquido da cozedura das batatas e cebolas. Se necessário, junte mais azeite. Vai ao forno previamente aquecido a 200º durante 20mn ou até tostar.

couscous de vegetais

E não é que esta receita tão simples estava esquecida na gaveta? Então aqui está! ;)


Ingredientes

500 gr de couscous
2 courgettes
2 cenouras raladas
2 tomates
1 lata pequena de milho cozido
12 azeitonas pretas picadas ou em rodelas
1 pepino
1 pimento vermelho
1 ramo de coentros frescos picados
1,5 dl de azeite
Água a ferver
Especiarias à escolha como : caril, açafrão, gengibre em pó, noz moscada, sementes de mostarda, cominhos, pimenta, cravinho, orégãos, etc.

Modo de preparação

Rale a cenoura e corte os restantes legumes em cubinhos. Numa travessa funda, coloque todos os condimentos e regue com o azeite. Adicione os couscous e misture muito bem até ficarem bem envolvidos na gordura e especiarias. Junte os legumes cortados e envolva bem. Por fim, deite por cima a água a ferver de modo a que tape por completo todo o preparado de legumes. Cubra com película aderente e deixe repousar cerca de 10 minutos até que o couscous absorva toda a água. Sirva quente ou frio.

batatas assadas com gengibre

 

Ingredientes

1kg batatas pequenas para assar
1 raiz de gengibre com cerca de 2-3 cm
3 a 4 dentes de alho
azeite e sal q.b.

Modo de preparação

Lave bem as batatas e coloque numa assadeira cortadas em rodelas de 1cm. Descasque o gengibre e o alho e pique finamente. Adicione às batatas juntamente com um pouco de azeite e sal e leve a forno a 180º até fiquem assadas. Durante a cozedura, deve envolver de vez em quando, para que as batatas ganhem sabor.
 

abóbora no forno recheada com lentilhas

Ingredientes

1 abóbora média
4 dentes de alho
1 malagueta (opcional)
1 raiz de gengibre com cerca de 4cm, pelado e picado
2 tomates pelados e sem sementes
2 cenouras cortadas em rodelas
½ couve coração
200gr lentilhas
sal e azeite q.b.

Modo de preparação

Corte o topo da abóbora na vertical ou horizontal (conforme o tamanho) e retire as pevides do interior. Salpique com um pouco de sal marinho e azeite e leve ao forno médio(+- 170º) num tabuleiro untado com azeite deve colocar também a tampa da abóbora . Deixe assar lentamente até que a polpa comece  a ficar mole. Pincele a abóbora com azeite, volte-a para baixo e deixe assar mais um pouco. Num tacho coloque os alhos picados e um pouco de azeite. Deixe aquecer e junte o gengibre e a malagueta(opcional). Mexa bem e depois junte o tomate picado, as cenouras e tape para cozinhar 5mn. Junte a couve cortada em pedaços e cozinhe mais 5mn. Adicione as lentilhas e cubra com água quente. Cozinha até as lentilhas ficarem quase cozidas. Recheie a abóbora com o estufado e leve ao forno para finalizar a cozedura. Quando estiver pronto retire do forno. Ao servir, retire o recheio e também a polpa da abóbora.

pistáchios à bulhão pato

 

Aprendi este prato com o meu instrutor Bruno Amaral, numa das suas ideias de petiscos rápidos :) Realmente uma delícia fora do habitual... a não perder!


Ingredientes

300gr pistáchios
5 dentes de alho
1 molho de coentros
azeite q.b.
sumo de limão
2 colher sopa água

Modo de preparação

Num tacho, deite o azeite e os alhos esmagados com a casca. Deixe aquecer um pouco e junte metade dos coentros picados. Adicione os pistáchios e um pouco de água e mexa bem para os pistáchios ganharem gosto. Retire, tempere com limão a gosto e os restantes coentros. Sirva de imediato.