Salada Agrião com Molho de Laranja & Chia

Salada Agrião com Molho de Laranja & Chia

Ainda ontem ouvi falar dos benefícios do agrião. Talvez tenha sido isso que me impulsionou a comprar um molho deles. Apesar do olhar torcido do meu marido, acabei por comprar também outros ingredientes na esperança de o surpreender numa salada menos habitual cá em casa... Confesso que a primeira inspiração veio do raw chef Russel James ao juntar no mesmo prato agriões e dióspiro persimmon (dióspiro maçã). É uma fruta que eu descobri há poucos anos pois sempre associei aos dióspiros coroa de rei que ao ficarem maduros têm uma consistência demasiado mole... Já estão em final de época mas ainda assim, são um "must" ;)

Depois veio a criatividade para "mesclar" um pouco o sabor amargo-picante do agrião Ler mais...

alcachofras simplesmente cozidas

Um petisco ultra nutritivo e desintoxicante para o organismo. Vale a pena o esforço de comer tão pequena porção em cada pétala até chegar ao coração da alcachofra... Simplesmente delicioso ;)


Ingredientes
alcachofras
água e sal

Preparação
Leve água a ferver num tacho com um pouco de sal. Coloque as alcachofras e cozinhe por cerca de 10mn. Retire e sirva como petisco ou entrada.

batido energético

 Este é o meu batido de frutas favorito para o pequeno almoço. É baseado na Medicina Tradicional Chinesa e por isso contém os cinco elementos básicos em diferentes proporções. Apesar de não estarmos habituados a esta mistura de sabores, ele funciona como um comprovado reforço do equilíbrio e nutrição do organismo. É extremamente energético e saboroso!

Ingredientes
1 banana

+ 2 frutas à escolha (que estejam maduras e doces)
1/2 limão
1 copo de água 

1 pitada de sal dos Himalaias

1 pitada de pimenta caiena

1 colher chá de óleo de linho/linhaça

Preparação

Lave bem as frutas. Descasque a banana e corte em pedaços, retire a casca do limão e os caroços, e por fim, descasque (ou não) a restante fruta a seu gosto. Coloque todos os ingredientes num copo misturador, junte o sal e a pimenta caiena. Triture até ficar um batido homogéneo. Retire e coloque num copo grande. Adicione o óleo de linho e envolva levemente para incorporar. Beba com 3 comprimidos de alga espirulina.

cerejas congeladas

Ingredientes
cerejas maduras e firmes
açúcar amarelo

Preparação
Retire o pé às cerejas, lave bem e deixar enxugar sobre um pano. Quando secas, envolver em açúcar e congelar dentro de um saco ou recipiente. O açúcar vai servir para elas não colarem entre si. Comem-se ainda congeladas.

papas de milho e abóbora

Ingredientes
1kg de abóbora
farinha de milho
queijo ralado a gosto

1 ramo de coentros frescos (opcional)

sal e pimenta q.b.
azeite

Preparação
Descasque a abóbora e corte-a em pedaços médios de 2cm. Numa panela coloque a abóbora e acrescente água sem cobrir todos os pedaços. Tape e deixe cozinhar em lume brando. Tempere com sal e quando estiver bem cozida e macia, junte a farinha de milho e mexa bem com uma colher de pau. Ao mexer vai desfazendo a abóbora e fica tudo em puré. A quantidade da farinha de milho é a gosto, conforme a consistência desejada. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 5mn e depois junte o queijo ralado. Rectifique os temperos, retire do lume e acrescente os coentros picados (opcional).

rebentos de alfafa

 

Sem dúvida, os mais fáceis de fazer em casa. Em 3-4 dias estão prontos a comer e com apenas 1 a 2 colheres de sopa de sementes já temos uma quantidade para 2 boas saladas ;)

E que tal apenas colocar por cima de uma tosta com patê de cajú, azeitona e especiarias? yammyy...

germinados de couve roxa

Os germinados são alimentos vivos, puros, ricos em clorofila, enzimas e vitaminas. Podem ser facilmente produzidos em casa, tendo apenas o cuidado de os passar por água a cada 12 horas e manter num recipiente apropriado ou um frasco arejado. É necessário também uma temperatura amena para que eles germinem. Estes foram os primeiros a germinar! São produzidos com sementes biológicas. Ficam muito bem nas saladas com um molho à escolha, neste caso utilizei tahine (pasta de sementes de sésamo).

Ingredientes

germinados de couve roxa
3 talos de espargos verdes
mistura de alfaces para saladas
1 colher sopa de tahine claro (é mais suave)

1 pitada de pimentão doce

1 pitada pimentão picante ou pimenta caiena

ervas de provence

sal marinho ou dos himalaias

água q.b.

Preparação

Misture o tahine numa taça com as especiarias e vá juntando água, mexendo sempre, até formar uma consistência cremosa. Disponha os germinados, os espargos e as alfaces num prato e sirva com o molho.

 

massada de legumes

Ingredientes

300gr massa tipo penne ou macarrão de trigo kamut, espelta ou outro cereal integral.
1 cebola média picada
2 tomates sem peles e sementes, picado
500gr legumes à escolha: couve flor, brócolos, cenoura, feijão verde, nabo, ervilhas, courgette, etc.
1 folha de louro
sal marinho integral
água quente q.b.
fio de óleo de linhaça ou azeite

Preparação

Lave e corte os legumes lembrando que os mais duros devem ser cortados em porções mais pequenas para que cozam em simultâneo. Ex.º corte as cenouras em rodelas finas, a couve flor e brócolos em raminhos, a courgette rodelas mais grossas que a cenoura, etc.. Coloque num tacho a cebola, o tomate e o louro. Junte um pouco de água e leve ao lume até ferver e cozinhar uns 5mn. Adicione os legumes mais duros e a massa. Cubra com a água quente e deixe cozinhar cerca de 12 a 15mn. Quando faltarem cerca de 2 a 3 mn, junte os legumes mais frágeis como a couve flor e brócolos. Deixe cozinhar até estar tudo bem cozido. Deve ficar uma massada com caldo. Se necessário, junte mais água. Tempere de sal e coloque um fio de óleo ou azeite por cima. Pode servir com pão ligeiramente torrado.

creme de lentilhas

Esta receita fez sucesso no workshop em que a apresentei. Tão simples e fácil de preparar, é deliciosa em paladar e textura cremosa. Tem a riqueza em especial do ferro das lentilhas e dos minerais da alga kombu. A experimentar sem falta... fico a aguardar o feedback ;)


Ingredientes

300gr lentilhas vermelhas (descascadas)
2 cebolas médias
sal marinho integral
1 pedaço de alga kombu +- 10cm
1,3l água
fio de azeite

Preparação

Descasque as cebolas e corte em pedaços. Lave as lentilhas e escorra. Leve uma panela ao lume com a água, as cebolas, a alga e as lentilhas. Depois de ferver, baixe o lume e deixe cozinhar por 15 a 20mn ou até as lentilhas estarem bem cozidas. Retire do lume e triture com a varinha mágica. Tempere de sal e coloque um fio de azeite. Mexa bem e sirva.

couscous de vegetais

E não é que esta receita tão simples estava esquecida na gaveta? Então aqui está! ;)


Ingredientes

500 gr de couscous
2 courgettes
2 cenouras raladas
2 tomates
1 lata pequena de milho cozido
12 azeitonas pretas picadas ou em rodelas
1 pepino
1 pimento vermelho
1 ramo de coentros frescos picados
1,5 dl de azeite
Água a ferver
Especiarias à escolha como : caril, açafrão, gengibre em pó, noz moscada, sementes de mostarda, cominhos, pimenta, cravinho, orégãos, etc.

Modo de preparação

Rale a cenoura e corte os restantes legumes em cubinhos. Numa travessa funda, coloque todos os condimentos e regue com o azeite. Adicione os couscous e misture muito bem até ficarem bem envolvidos na gordura e especiarias. Junte os legumes cortados e envolva bem. Por fim, deite por cima a água a ferver de modo a que tape por completo todo o preparado de legumes. Cubra com película aderente e deixe repousar cerca de 10 minutos até que o couscous absorva toda a água. Sirva quente ou frio.

crepes de espinafres com requeijão mel e nozes

 

Ingredientes

2 ovos
200gr farinha de trigo
2dl água
200gr folhas de espinafres crus

2 colheres sopa de margarina
sal marinho
2 requeijões
mel e nozes q.b.

Modo de preparação

Num copo misturador junte os ovos, a farinha, a água, os espinafres e o sal e bata até ficar cremoso. Leve uma frigideira antiaderente (ou uma própria para crepes) ao lume e derreta a margarina. Junte-a ao preparado e mexa para envolver. Deixe a massa repousar cerca de 20mn no frigorífico. Passe um papel absorvente na frigideira para retirar o excesso de gordura e já fica preparada para fazer os crepes. Depois da massa repousar, aqueça a frigideira em lume brando e deite um pouco de massa para cobrir o fundo para formar uma camada fina. Gire a frigideira de modo a que a massa ocupe todo o fundo. Deixe cozinhar até começar a querer despegar à volta. Com o auxílio de uma espátula, vire o crepe e cozinhe do outro lado. Deve ajustar o calor e a quantidade de gordura na frigideira, para que os crepes cozinhem de uma forma uniforme e sem queimar. Recheie cada crepe com o requeijão, o mel e as nozes a gosto. Dobre ao meio e sirva. Esta quantidade dá para 12 crepes.

terrina de tomate e mozarella

Um prato fresco para o verão!

Ingredientes

250gr queijo mozzarella fresco
2 tomates bem maduros
4 tomates secos
1 cebola
1 ramo de coentros picados
2 colheres sopa de azeite
sal marinho e pimenta q.b.

Modo de preparação

Desfaça o queijo com um garfo e junte 1 colher sopa de azeite. Tempere com o sal, pimenta e os coentros picados. Envolva bem e reserve.  Pique a cebola finamente. Pele os tomates, retire as sementes e corte em pedaços pequenos. Corte também os tomates secos. Leve ao lume uma frigideira com o restante azeite, junte a cebola e deixe refogar em lume brando. Adicione os tomates e deixe cozinhar cerca de 5mn. Tempere com sal e pimenta. Retire e deixe arrefecer. Disponha em camada estes dois preparados num frasco ou terrina. Serve-se bem fresco com pão ou tostas.

wrap de queijo cabra e molho de cajú

Os wrap's ou tortilhas são uma óptima solução para um snack simples e rápido. A experimentar!


Ingredientes para o molho

100gr de cajú cru
2 dl água
4 colheres sopa de levedura cerveja
2 colheres sopa azeite
2 colheres sopa de sumo de limão
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de açafrão
sal marinho q.b.
Ingredientes para o wrap
tortilhas de trigo ou milho
alface cortada em juliana
1 queijo de cabra tipo Palhais

Modo de preparação do molho

Coloque o caju numa tigela, cubra com água e deixe demolhar durante 20 a 30 mn.  Escorra e coloque no liquidificador com os restantes ingredientes. Se necessário, junte mais um pouco de água até ficar um molho cremoso.

Modo de preparação do wrap

Corte cada tortilha ao meio e barre com o molho de caju. Disponha a alface cortada e o queijo em cubinhos. Enrole em formato de cone e no fim, coloque um palito para segurar.

legumes à brás

Ingredientes

1 couve branca grande
4 cenouras
4 alhos franceses
4 dentes de alho
500gr batata frita palha
6 ovos
1 ramo de salsa
1,5 dl de azeite
pimenta q.b
azeitonas pretas para decorar

Modo de preparação

Num tacho largo coloque o alho picado e o azeite e deixe alourar ligeiramente. Junte a cenoura ralada, o alho francês cortado em rodelas e a couve às tiras. Deixe cozinhar alguns minutos até os legumes amolecerem. Junte a batata frita e envolva bem. Numa tigela à parte, bata os ovos e a salsa picada e tempere com pimenta moída. Junte-os à mistura dos legumes e batata e mexa até os ovos ficarem cozinhados. Retire, disponha numa travessa e decore com as azeitonas.
Nota: Pode fazer esta receita sem juntar os ovos.

workshop em parceria com o centro vegetariano

salada de grão

Ingredientes

1 lata grande de grão cozido
1 pimento vermelho
1 colher sobremesa de raspa de limão
salsa picada
1 colher sopa tahine (pasta à base de sementes de sésamo)
1 dente alho
1 colher sopa sumo de limão
1 colher café de cominhos em pó
0,5dl azeite virgem
sal q.b.

Modo de preparação

Lave o grão e coloque numa taça. Corte o pimento em quadrados pequenos e misture ao grão. Num copo misturador junte o alho, o tahine, o sumo de limão, os cominhos, o azeite e triture bem até ficar um molho espesso. Tempere de sal se for necessário. Adicione este molho ao grão e envolva bem. Junte também a salsa e a raspa de limão.

cenouras salteadas

Ingredientes

500gr cenouras
azeite q.b
raspa de 1 limão
molho de soja e/ou sal marinho q.b.

Modo de preparação

Corte as cenouras em pedaços de cerca de 4cm. Corte de novo em fatias e depois em tiras finas. Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e salteie as cenouras por alguns minutos. Tempere com molho de soja e/ou sal e o limão. Sirva como acompanhamento.

batatas assadas com alecrim

Ingredientes
 
750gr de batatas
90ml de azeite
sal marinho
pimenta preta em grão
3 colheres sopa de alecrim fresco
 
Modo de preparação

Descasque as batatas e corte em cubinhos de 1 cm. Coloque numa assadeira, regue com o azeite, tempere com o sal, os grãos de pimenta esmagados e polvilhe com o alecrim. Leve ao forno aquecido a 220º C durante cerca de 45 mn, mexendo de vez em quando até as batatas ficarem tostadas.

cogumelos portobelo grelhados com alecrim

Deliciosos cogumelos de textura carnuda e tenra. Eles podem ser grelhados, salteados, recheados ou  assados. Nesta variação mais simples eles são grelhados, temperados apenas com sal e alecrim. Pode variar esse sabor com outra erva aromática como rosmaninho,  cebolinho, tomilho, etc. O resultado final é intenso em sabor e aroma ;)

Ingredientes

cogumelos portobelo frescos
1 ramo de alecrim fresco ou seco
azeite e sal q.b.

Modo de preparação

Lave os cogumelos e corte os pés (pode retirar apenas com os dedos). Aqueça uma grelha ou frigideira anti aderente e unte-a com um pouco de azeite. Coloque os cogumelos e deixe grelhar dos dois lados. por alguns minutos. Quanto mais tempo grelhar, mais irá intensificar a sua textura carnuda. Tempere com um pouco de sal e polvilhe com o alecrim. Retire e sirva bem quente.

batatas cajún com molho de iogurte

O tempero cajún é uma mistura de especiarias que fica muito bem em grelhados, barbecues, molhos ou assados. Quando usado em batatas muitas vezes recebe o nome de wedges pois usa-se a batata ainda com casca. Se usar batata nova branca, é mais fácil de lavar e assa mais facilmente.

Ingredientes

6 batatas novas médias
2 colheres chá de pimentão doce
2 colheres chá de pimentão picante
2 colheres chá de orégãos
1 colher chá tomilho
½  colher chá de pimenta preta
½ colher chá de pimenta caiena
½ colher chá de cominhos em pó
1 fio de azeite

Ingredientes para o molho de iogurte

1 iogurte natural
1 colher sopa de maionese
1 dente de alho picado e bem esmagado
1 raminho de salsa picada
sal q.b.

Modo de preparação

Lave e limpe bem a pele das batatas. Corte ao meio no sentido longitudinal, depois aos gomos e reserve numa tigela. Junte as especiarias e envolva bem com um fio de azeite. Forre um tabuleiro com papel vegetal e disponha as batatas para assar a 220º durante cerca de 30 mn.

Misture bem todos os ingredientes do molho e sirva numa taça para acompanhar as batatas.