massada de legumes

Ingredientes

300gr massa tipo penne ou macarrão de trigo kamut, espelta ou outro cereal integral.
1 cebola média picada
2 tomates sem peles e sementes, picado
500gr legumes à escolha: couve flor, brócolos, cenoura, feijão verde, nabo, ervilhas, courgette, etc.
1 folha de louro
sal marinho integral
água quente q.b.
fio de óleo de linhaça ou azeite

Preparação

Lave e corte os legumes lembrando que os mais duros devem ser cortados em porções mais pequenas para que cozam em simultâneo. Ex.º corte as cenouras em rodelas finas, a couve flor e brócolos em raminhos, a courgette rodelas mais grossas que a cenoura, etc.. Coloque num tacho a cebola, o tomate e o louro. Junte um pouco de água e leve ao lume até ferver e cozinhar uns 5mn. Adicione os legumes mais duros e a massa. Cubra com a água quente e deixe cozinhar cerca de 12 a 15mn. Quando faltarem cerca de 2 a 3 mn, junte os legumes mais frágeis como a couve flor e brócolos. Deixe cozinhar até estar tudo bem cozido. Deve ficar uma massada com caldo. Se necessário, junte mais água. Tempere de sal e coloque um fio de óleo ou azeite por cima. Pode servir com pão ligeiramente torrado.

creme de lentilhas

Esta receita fez sucesso no workshop em que a apresentei. Tão simples e fácil de preparar, é deliciosa em paladar e textura cremosa. Tem a riqueza em especial do ferro das lentilhas e dos minerais da alga kombu. A experimentar sem falta... fico a aguardar o feedback ;)


Ingredientes

300gr lentilhas vermelhas (descascadas)
2 cebolas médias
sal marinho integral
1 pedaço de alga kombu +- 10cm
1,3l água
fio de azeite

Preparação

Descasque as cebolas e corte em pedaços. Lave as lentilhas e escorra. Leve uma panela ao lume com a água, as cebolas, a alga e as lentilhas. Depois de ferver, baixe o lume e deixe cozinhar por 15 a 20mn ou até as lentilhas estarem bem cozidas. Retire do lume e triture com a varinha mágica. Tempere de sal e coloque um fio de azeite. Mexa bem e sirva.

feijoada vegetariana

A receita da minha feijoada das quartas-feiras ;)

Ingredientes

500gr de feijão vermelho seco
1 cebola grande
2 tomates bem maduros ou 1dl de polpa
3 cenouras médias
1/2 couve lombarda ou folhas de couve portuguesa (penca), couve coração, etc.
azeite q.b.
sal, cravinho e cominhos em grão q.b.
malagueta a gosto

Modo de preparação

Lave o feijão, coloque numa taça, cubra de água e deixe demolhar cerca de 4 a 6 horas. Escorra e leve a cozer em panela de pressão cerca de 10 mn ou outro tempo adequado à sua panela, ou coza numa panela normal em lume brando. Pique a cebola e coloque num tacho com um pouco de azeite, tomate/polpa, cominhos, cravinho, malagueta e as cenouras cortadas às rodelas. Tape e deixe cozinhar um pouco. Junte a couve cortada em tiras e parte da água de cozedura do feijão. Tempere de sal e deixe cozinhar. Junte o feijão cozido e quando os legumes estiverem quase cozidos retifique de temperos. Se necessitar, junte mais água. Sirva com arroz branco.

cozinha portuguesa ainda mais saudável

no dia 10 fevereiro às 19h na FreeFlow

ervilhas com couve portuguesa

Este é um prato muito verde! 

Foi de improviso que surgiu, tal como eu gosto de cozinhar, com os ingredientes que estavam por perto. Umas ervilhas caseiras congeladas, coentros e couve da horta lá da terra e uma pitada de textura e sabor aromático que fizeram a diferença deste prato. 

A saber:

• Ao cozinhar ervilhas caseiras, vai notar que a cor fica mais escura ao cozinhar, pois não foram usados quaisquer aditivos para intensificar a cor como o bicabornato de sódio. Também levam mais tempo a cozinhar, mas tudo bem! Perde-se em cor mas fica um prato mais saudável.
• Não utilizei qualquer gordura para cozinhar. Se quiser junte um fio de azeite já no prato.

Ingredientes

500gr ervilhas frescas ou congeladas

3 dentes de alho picado

2 colheres sopa de polpa de tomate

1 couve portuguesa (penca) picada grosseiramente

1 ramo de coentros picados

1 colher chá de pasta de caril 

frutos secos a gosto

Preparação

Coza as ervilhas em água a ferver com sal. Quando estiverem macias, retire e reserve. Leve ao lume um tacho com o alho, o tomate e um pouco de água de cozedura das ervilhas. Adicione a couve, tape e deixe cozinhar uns 5mn. Junte os coentros, o caril, os frutos secos e as ervilhas escorridas. Se necessário, adicione mais água. Cozinhe por mais uns 2 mn e já está!

a pitada de sabor foi esta...

Workshop de Sushi

Workshop em forma de convívio de Natal para uma grupo de 17 pessoas. 

Inauguramos assim um novo espaço para realizar eventos de cozinha vegetariana: oficina veggie ;)

couve flor de natal em cama de esparregado

Voltei ;)

Depois deste tempo de interregno nas publicações do blogue das delícias, deixo-vos uma receita como presente de Natal. Esta é a altura de reunir e conviver com aqueles que nos são mais queridos e porque não dar uma cor e brilho especial a combinar com esta época? Daí surgiu a Couve Flor de Natal.

Dicas:

• Escolha uma couve flor bem redonda, com os floretes brancos e fechados. 
• Coza a couve flor com pouca água e se possível, em vapor. Deixe escorrer bem.
• É importante coar o iogurte para ele engrossar, pois como ainda vai ao forno, acaba por ficar mais líquido.

Ingredientes para o Esparregado

2 molhos de espinafres

2 alfaces médias

4 dentes de alho picados finamente

3 a 4 colheres de sopa de farinha de trigo

azeite

vinagre balsâmico

sal marinho q.b.

Ingredientes para a Couve Flor

1 couve flor grande

3 iogurtes naturais

1 colher sopa de pimentão doce

+- 2 colheres sopa de tandoori masala (a quantidade vai depender da qualidade das especiarias para que não fique demasiado picante)

1 colher sopa de massa de alho

1 colher sopa de azeite

limão ou vinagre

sal q.b.

Modo de preparação do Esparregado

Coza as verduras em pouca água temperada de sal. Escorra e triture ainda com um pouco de água da cozedura. Coloque o azeite num tacho e junte o alho picado. Deixe aquecer sem deixar torrar. Junte o puré das verduras e mexa bem. Polvilhe com a farinha e mexendo sempre até dissolver. Deixe cozinhar em lume brando até atingir a consistência desejada e a farinha ficar cozida. Retire do lume e tempere a gosto com o vinagre.

Modo de preparação da Couve Flor

Retire as folha exteriores e corte apenas parte do caule de modo a que a couve fique inteira e direita quando sobre uma base. Lave-a bem em água corrente e se houver algumas impurezas no seu interior, coloque-a de molho em água com limão ou vinagre. Coloque os iogurtes num pano fino e deixe escorrer cerca de 20 a 30 mn para que saia o soro e fique mais espesso. Depois misture as especiarias, o alho, o azeite e reserve. Leve a couve a cozer inteira em água e sal. Retire, escorra e ponha num pirex. Envolva toda a couve no molho de tandoori de modo a que fique toda coberta. Vai a assar em lume médio por cerca de 20 a 30mn ou até se formar uma pequena crosta sobre a couve. Retire e disponha o esparregado a toda a volta e sirva de imediato. 

Bom apetite e Feliz Natal!